質構儀的工作原理是主機與計算機相連。主機上的機械臂可隨槽上下移動。探針與機械臂連接。與探頭相對應的是主機底座。有300多種測試方法。試驗圍繞距離、時間和力進行。 

　　我們在使用蘇州保曼TA.GEL質構儀來進行測試試驗時，要注意以下這幾個事項：

　　1、參數設置：一般情況下，廠家會提供具體的參數設置方法，有很多現成的方法，可以直接使用。如果沒有方法，你可以自己設置。一般來說，它是測試參數。試驗前速度不宜過快，一般在2-3左右。測試速度比較傳統，一般在1-2左右。試驗結束后，根據樣品特性進行轉速測定。如果沒有粘度，一般選擇5-10。如果有粘度，測試速度與測試速度相同。 

　　2、基本上應根據人體取食的方式選擇合適的樣品。如果需要切割樣品，應使用切割機；如果需要用手指按壓或捏住樣品，則應使用圓柱形探針；如果需要刺穿樣品，則應使用直徑為2mm的針型或探針，應盡可能模擬樣品的處理過程。

　　3、質構儀測試方法選擇：測試方法：一次測試、TPA測試、多重測試或按住測試。你需要根據樣品的具體特性和你想要得到的參數進行選擇。什么樣的測試是根據樣品的特性來決定的，這和你想的*不同。硬度、彈性、彈性、咀嚼力、粘性、粘牙感等，如果你想測試的話，很多是無法測試的。首先，樣品應該有這樣的特性，比如薯片測試，下壓測試，沒有彈性和彈性，所以你需要分析你自己的樣品。 

　　4、判斷你的樣品：你的樣品是否可以加工。如果外觀是規則的，如果冷凍的，牛皮糖，餅干，和樹膠看起來一樣，恭喜你，這樣的樣品應測試一下。如果外觀不規則，比如蘋果、桃子、草莓、肉、橘子等天然產物，不規則，那么我們在測試時就需要動腦了。這種樣品的重復性很差，而且每個樣品都不一樣。怎么辦？你可以加工樣品，把它切成同樣大小和形狀。如無辦法處理，建議用小探頭穿刺，以免因樣品不規則而引起誤差。

　　5、結果分析，儀器軟件會直接出測試結構，如打勾，測試結果會自動分析。如果沒有，可以根據自己的需要找到所需的參數，如硬度和粘度，一般是大峰值和小負峰值。

　　6、質構儀的測試一定是平均值，而且越是平均值，代表性越強，我們不能懶，說只做一個樣品，只有多做幾個樣品，取平均值，才能更有說服力。